Как формируется цена на хорошую говядину

Если вы находитесь на нашем сайте, значит вы точно один из тех людей, кто ценит качество и знает, где купить самое свежее и вкусное мясо от местного производителя, а поэтому подходит к выбору не только со знанием дела, но и с особой ответственностью. Как известно, правильный выбор мяса является залогом приготовления вкусного блюда. Любителям говядины мы упростим задачу и расскажем, что важно знать перед покупкой данного вида мяса.

Главный вопрос, который обычно волнует покупателей, сколько должна стоить хорошая говядина. Видя на прилавке у двух продавцов одинаковые куски говядины по разной цене, не советуем спешить с выводом и обвинять одного из них в нечестности и большой накрутке. Просто перед покупкой вы должны знать, что мясо говядины можно разделить на несколько категорий, в зависимости от которых и можно делать выводы о том, по какой цене его можно приобрести.

Мы классифицируем фермерское мясо говядины (непромышленного производства) на 5 категорий: мясо стойлового быка, мясо пастбищного быка, мясо телки (неотелившейся коровы), мясо коровы, блэкангус. Обычно самое недорогое мясо – это корова, пастбищный бык стоит дороже на 10-15%, а мясо неотелившейся коровы уже на 20-25%, а вот цена стойлового быка может быть выше уже на 30-35%. Вкусовые качества этих видов отличаются и подходят для различных блюд. Расскажем подробнее о выделенных категориях.

Итак, при сбалансированном питании, когда рожь и ячмень комбинируются с кукурузой, масса стойлового быка достигает 220-250 кг чистого веса и вощраст не превышает двух лет. Его отличительной особенностью является то, что он малоподвижен, а это значит, что мясо будет нежно-розового цвета, с мраморным оттенком и практически без сухожилий. В нашем регионе распространена порода Казахский белоголовый бык. Как правило, это мясо используется для стейков средней прожарки. На самом деле, на стейках выбор блюд не ограничивается, оно также отлично подходит для первых блюд, гуляша, бефстроганов и отбивных.

Мясо пастбищного быка немного меньше, чем масса стойлового быка и доходит до 200-230 кг чистого веса, а возраст достигает 2-х - 3-х лет. Популярной породой среди них можно назвать Калмыцкую. Считается, что она одна из самых неприхотливых, но и самых активных. Благодаря ее подвижному образу жизни и питанию сеном и подножным кормом, мясо данного вида имеет свои особенности: оно жестче, а цвет имеет более темные оттенки. Именно поэтому чаще всего его используют для фаршей и первых блюд. На приготовление блюд из этого типа мяса потребуется чуть больше времени, но оно считается более постным и диетическим. Стоимость такого мяса варьируется в зависимости от возраста быка: чем моложе, тем его стоимость становится выше.

Следующая категория, про которую мы вам расскажем – это мясо телки, (неотелившейся коровы). Ее вес составляет всего лишь 170-190 кг чистого веса, что меньше всех описанных нами типов. Возраст животного, как правило, не превышает 2 лет. Наиболее распространенные породы среди этого типа - Казахская белоголовая и Русская, но последняя отличается чуть более жирным мясом, хотя оно все равно считается диетическим. Они являются молочной породой, поэтому имеют малое количество жира, тонкие ребрышки и приятный запах, а мясо отличается нежным красным цветом. Отлично подходит для жарки и запекания.

Мясо коровы довольно распространено на территории нашей области и за ее пределами. Вес такой особи достигает 180-220 кг чистого веса, а возраст колеблется от 2-х до 3-х лет. Эту категорию обычно делят на два типа – пастбищный и стойлово-пастбищный, оба из которых обладают отличительной чертой - запахом молока. Из такого мяса отлично получаются щи и другие первые блюда чаще всего его используют для приготовления фаршей. Любителям тушеного мяса также стоит обратить внимание на этот тип, но из-за жесткости мяса придется запастись терпением, оно предназначено для долгого тушения, хотя результат однозначно оправдает томительное ожидание.

И наконец, всем известный Блэк Ангус (Абердин-Ангус). Настоящий гигант, самый крупный из представленных видов – его масса достигает 400-450 кг чистого веса, а иногда цифра на весах и вовсе может вырасти до 500 кг чистого веса. Именно эта легендарная порода покорила весь мир своим вкусом, завоевав звание настоящего деликатеса. Принято считать, что это исключительно стейковое мясо - толстый и тонкий край наиболее «престижные» куски говядины. Цена мяса этой категории составляет более 2 000 рублей.

Стоит помнить, что говядина бывает разная и каждая из категорий подходит для всех типов блюд и отличаться будет по вкусу и жесткости мяса. В магазине «Фунт мяса» вы сможете найти подходящий продукт на любой вкус, ведь наша цель – выбрать самое вкусное и лучшее мясо для вас. Приходите и убедитесь в том сами.