Как выбрать свежую баранину

Хорошую и качественную баранину выбрать достаточно просто: мясо упругое и эластичное на ощупь, жирок белого цвета. Если жир имеет желтоватую окраску, то это, скорее всего, мясо старой овцы или барана. Перед покупкой также стоит понюхать мясо - свежее мясо не имеет неприятного запаха, нет ноток гнилости и затхлости. Попробуйте надавить пальцем на мясо: на свежем куске углубление от надавливания в течение нескольких секунд возвращается в исходную форму.