Выбираем баранину

Тут стоит обозначить разницу между ягнятиной и бараниной. Ягнятину выращивают в основном зарубежом: в Новой Зеландии, Австралии, Ирландии и других странах выращивают ягнятину (животное, которое не достигло возраста одного года), в то время как у нас на Кавказе выбирают более взрослых особей. Что характерно – мясо ягненка нежное, не обладает резким запахом и вкусом. Баранина напротив, более жесткое и несет в себе курдючий жир - да да, тот самый, нелюбимый многими, но по мнению специалистов именно он делает восточные блюда такими насыщенными и вкусными. Стоит так же упомянуть, что мясо баранины сохраняет все свои свойства при термообработке, не «разваливается» на волокна.